Ingrédients :
3 oignons
7 petites carottes
4 petits navets
1 brocoli
2 poivrons (jaune et rouge)
1 botte de persil plat
10 cubes de bouillon de volaille
500 gr de crevettes décortiquées
3 paquets de nid d’ange
Huile de sésame
Eau
5 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sauce nuac man
1 paquet de champignons noirs.
Laver les légumes, faire une julienne fine de légumes. Couper le persil aux ciseaux. Détacher des petits bouquets du brocoli.Faire tremper les champignons noirs 1 heure environ dans de l’eau bouillante. Les égoutter.Faire revenir 5 minutes dans un wok (pratique par sa forme évasée) les carottes, les navets, les poivrons dans l’huile de sésame.Pendant ce temps préparer le bouillon avec les cubes, le nuac man, la sauce soja (et facultatif : des piments « oiseau » que vous aurez préalablement fait gonfler dans l’eau bouillante et dont vous aurez enlever les pépins)Sur les légumes, verser les champignons préalablement émincés grossièrement, les bouquets de brocoli, le persil, faire cuire 10 minutes en rectifiant l’assaisonnement. Faire tremper les nids d’ange dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
Installer les nids d’ange dans les bols, verser la soupe bien chaude. Manger si possible à la baguette les légumes et les nids d’ange, c’est tout le charme d’un repas réussi. Munissez vous de cuillère pour le liquide, personne n’a encore inventé les baguettes – pailles pour boire le liquide.
Porc à l’aigre-douce pour 20 personnes.
Ingrédients :
3,5 kilogrammes de porc dans un morceau moelleux.
50 cl de vinaigre de vin
50 cl de sauce soja
De la farine de maïs (maïzéna)
3 boites d’ananas en tranches
Huile de sésame
Couper la viande en cubes d’un peu moins de 2 centimètres cube (pour une cuisson rapide et une préhension à la baguette aisée),La fariner avec la maïzena. Dans un wok, et dans l’huile de sésame faire revenir la viande, petit à petit afin d’avoir une cuisson optimale. Préparer dans un saladier la sauce avec 10 cuillères à soupe de maizéna, 50 cl du jus des ananas, 50 cl de vinaigre, 50 cl de sauce soja. Veillez à une parfaite homogénéité. Une fois toute la viande revenue, verser les tranches d’ananas préalablement coupées en 4, et la sauce. Laisser revenir à feu doux (attention à ne pas faire coller dans le fond) le temps de faire cuire le riz blanc qui sert d’accompagnement. Baguettes obligatoires, à poser à côté des fourchettes.
