Bon, alors , nos "légumes marinés" sont des légumes coupés en petits morceaux (carottes , poireaux, radis , concombres, chou...)et bouillis quelques minutes dans de l'eau salée , sucrée, pimentée ,poivrée , épicée de gingembre , badiane et quelques cuillérées d'alcool et mis à reposer deux jours au frais dans un bocal hermétique; ils peuvent être servis en hors d'oeuvre( recette dans le livre cité).
Quant au poivre du Sichuan, de bonnes explications à:
http://www.academiedespoivres.com/poivres/sichuan.htm
Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l’été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes.
Grillées et broyées, elles délivrent une saveur boisée, plus acidulée et moins piquante que le poivre noir. En quantité trop importante, elles endorment légèrement la langue. Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.
Le poivre de Sichuan est l’un des éléments de la cuisine de Sichuan, qui est une des cinq grandes cuisines chinoises.
Dans les temps anciens, les chinois l’utilisaient pour aromatiser les aliments et les boissons offerts aux dieux. Il était aussi courant d’en offrir à ses amis en signe d’appréciation. Les Chinois ne consomment que très peu de vrai poivre : 1 gramme en moyenne par an.
Avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.
et ,pour le vin de riz
:http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_vin_riz_chinois.htm
le vin de riz:
Utilisé dans la cuisine chinoise, particulièrement dans les sauces. On peut le remplacer par du Sherry; il a d'ailleurs la même couleur ,la même odeur et le même degré d'alcool que celui-ci, mais son goût est plus subtil,nous dit-on:
Pour ce qui est de la pâte de haricots piquante( et non nouilles de haricots...), la "Dou Ban Jiang" elle est faite avec des haricots de soja fermentés, des piments forts,du sucre , de l'huile de sésame , de l'ail des haricots noirs salés; (mieux vaut acheter tout prêt je crois!)
On vous mâche tout le travail!! enfin, sans rancune! bonne digestion quand même...
MF