Comme nous avons visité l’abbaye de Trizay,(nous vous en re-parlerons !) fait le tour du lac à côté, et la promenade dans les « Jardins de Compostelle » qui dominent le lac, nous avions faim ! Aussi avons nous continué notre route jusqu’à Marennes et sans avoir pu monter au clocher (85m)qui domine les parcs des ostréiculteurs (dommage !)…nous avons parcouru le chenal de la Cayenne, au milieu des …roses trémières, des tamaris et flâné le long de la Seudre en respirant l’air marin, avant de commander des huîtres et des moules et une bouteille de gros plant Il n’est pas interdit de copier le programme..Et là, mes amis nous avons perfectionné nos connaissances sur l’huître !
(Quoi ? qu’attendiez vous ?)
C’est grâce à un bateau portugais –qui s’était réfugié là à cause de la tempête que les « portugaises » ont fait leur apparition et se sont multiplié ; le capitaine du navire ayant reçu l’ordre de larguer sa cargaison d’huîtres à la mer. Il y en avait bien ,des huîtres, mais c’étaient des « plates » . Il y a deux(trois même en comptant la japonaise) sortes de ces bestioles , des plates et des creuses et les creuses sont- paraît-il- vivipares et les creuses ovipares( chaque huître pouvant pondre un million d’œufs( j’ai oublié de demander en combien de temps, mais quand même !!)
Une huître filtre de 2 à 5 litres d'eau par heure .C’est la petite algue, la « navicule bleue»qui leur donne leur couleur ; et avant qu’elles arrivent dans votre assiette, elles ont été manipulé au moins 150 fois ! Les « claires » étaient des marais salants abandonnés à cause du déclin de la production de sel ; c’est là qu’elles sont affinées.
Marennes fournit 50 pour cent de la production française .
Les vertus des huîtres ? Multiples! peu caloriques, riches en OMEGA 3 (alors !!) en protéines, en minéraux, oligo éléments et vitamines (B en particulier). Plus riches en acide folique que les épinards. On dit qu’Henri IV était capable d’en consommer 20 douzaines en un seul repas ( je vous le déconseille, …surtout si vous avez trop de cholestérol).
Je vois bien que vous restez sur votre faim : je vous fais donc cadeau de la recette des
Huîtres chaudes sur mousse de poireaux
(pour 4 personnes ) , 2 douzaines d’huîtres 2 petites courgettes,6 poireaux fins et tendres , un litre de bouillon de volaille (cube…)1cuillérée à café de curry, coriandre, 20cl sel, poivre.de crème fraîche épaisse .
Ouvrez les huîtres, enlevez-les de la coquille, passez le jus au chinois, réservez les huîtres au froid .Découpez les poireaux dans le sens de la longueur , puis en morceaux. Coupez la coriandre, découpez les courgettes en rondelles. Plongez le tout dans le bouillon 10 à 12 minutes,ajoutez le curry, sel, poivre. Passez au mixer, ajoutez la crème fraîche et le jus d’huîtres.
Faites à nouveau réchauffer , sans faire bouillir, puis servez dans un bol.
Déposez sur chaque mousse deux feuilles de coriandre, trois huîtres dans chaque bol et servez !
Je n’ai pas encore essayé. J’attends une grande occasion !
Vous avez compris que nous ne sommes allés manger des huîtres à Marennes que pour vous préparer mentalement à votre stage à Port Maubert.Comment boire le petit vin charentais autrement ? combiner préparation physique et plaisir sans elles?
De vrais spécialistes vous parlent de l'huître:
http://www.ostrea.org/culture.html
et un écrivain illustre( La Fontaine) en a parlé dans sa fable:
"Le rat et l'huître":
"Parmi tant d'huîtres toutes closes,
une s'était ouverte,et baillant au soleil,
par un doux zéphyr réjouie,
humait l'air,respirait, était épanouie.
Blanche, grasse et d'un goût, à la voir,non pareil."
Curiosité: les grecs utilisaient leurs coquilles pour voter!(après les avoir mangées!)