Une recette chinoise ? vous pouvez (aussi !)en trouver dans:
"Les grandes traditions culinaires - Chine de l'Ouest"
Editions Time-Life de Thomas Gwinner et Zhenhuan Zhang, très richement illustré, et qui présente dans une première partie ,le pays et les gens du Guizhou, du Yunnan, du Hunan et du Sichuan. Viennent ensuite dans l'ordre ,les recettes de hors d'oeuvres, de volailles, boeuf et porc, poissons, plats végétariens, soupes , pâtes et sucreries.
Les auteurs affirment que ce sont les meilleures cuisines de Chine et également les plus pimentées(dans le Guizhou en particulier).
Un menu idéal , nous dit-on , devrait comporter:
-un assortiment de hors d'oeuvres froids pour mettre en appétit
-des légumes marinés
-au moins un plat végétarien(pour les bouddhistes)
-une soupe, consommée à la fin du repas parce qu'elle"ferme l'appétit".
Dessert? sucrerie ?? réservé aux jours de fête!
Outre les recettes,ce qui a retenu mon attention et mon intérêt:
J'ai appris qu'on mangeait les graines de lotus( variété de nénuphar) et qu'on leur attribue le rôle de renforcer le fonctionnement du coeur, de la rate et des reins, et qu'on mangeait également les racines en légumes frais; les feuilles sont utilisées pour faire des papillotes.
J'ai découvert qu'on faisait de "l'huile de thé" fabriquée avec des graines du théier et qu'on utilisait celle-ci contre la constipation et la conjonctivite. Et aussi que le réputé poivre du Sichuan,le hua jiao:poivre des fleurs, avait la réputation de soigner les rhumatismes, ayant,comme le piment ,un rayonnement chaud.(demandez du "xiang lian")
Les plats végétariens se sont diffusés avec le bouddhisme et cette cuisine se serait développée dans les monastères, certains ayant même leur restaurant ouvert à tous.
J'ai appris ce qu'était la "pâte de haricots piquante"condiment essentiel de la cuisine du Sichuan: le zha cai .
On s'arrête pour aujourd'hui ?
| 祝你胃口好 | zhù ni wèi kou hao! |
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MF