Un menu des fêtes pour les vegetariens et vegetaliens:
FESTIN ( VÉGÉTALIEN ) AHIMSA :
- Dinde de tofu farcie ( Tofurky ), avec sauce brune
- Tourtière de millet
- Macédoine de légumes d'hiver
On peut servir le tout avec une purée de pommes de terre....
- Gâteau aux fruits
DINDE AU TOFU
==============
Dinde: 2 paquets de tofu ferme de 450g
1 cuil à thé de sel
¼ cuil à thé de poivre
¼ cuil à thé de marjolaine
Mettre au robot culinaire ou au mélangeur le tofu. Puis les assaisonnements. Prendre un bol et y mettre une pellicule plastique. Bien taper le tofu tout au fond du bol pour faire une forme ronde. Mettre une autre pellicule plastique sur le dessus du tofu. Mettre au réfrigérateur pendant l heure ou plus. Faire la farce...
FARCE
=====
Farce: 5 tasses de pain (au levain si possible) en petits cubes
½ tasse d'oignon émincé
½ tasse de céleri émincé
2 gousses d'ail émincées
½ tasse de champignons tranchés finement
1 cuil à soupe d'huile d'olive ou de maïs
1 cuil à soupe de miso (facultatif)
½ cuil à thé de sel
¼ cuil à thé "d'épices mélangées" (cannelle, piment de la jamaique, muscade, clou de girofle)
1 grosse pincée de thym et de sauge
½ tasse d'eau
Faire revenir dans l'huile oignon, céleri , ail et champignons. Mettre les petits cubes de pain, les épices, le thym, la sauge, le sel. Faire revenir vivement et incorporer le miso dilué dans l'eau. Retirer du feu et mettre en attente.
Sauce pour badigeonner
=======================
2 cuil à soupe de sauce HP (ou barbecue)
1 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de miso
1 cuil à thé de tamari
1 cuil à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre)
1 cuil à soupe de moutarde en poudre
4 cuil à soupe d'huile
Mélanger tous les ingrédients
Monter la "dinde: Enlever la pellicule plastique sur le dessus du tofu. Puis étendre la farce en pressant bien sur le tofu dans le bol. Sur une plaque bien huilée, renverser le tofu farci puis enlever la pellicule plastique restante. Façonner le tout pour donner une forme ronde ou ovale. Badigeonner le tofu avec la moitié de la sauce. Faire cuire au four à 350F pendant 30 minutes à 40 minutes. Retirer du four et mettre le restant de la sauce sur le tofu et cuire un autre 10 minutes à 425F jusqu'à ce que le tout soit brun et croustillant. (On peut mettre sous le grill pour finir la cuisson quelques instants...)
Service: Couper en tranches et servir la dinde au tofu nappée avec Sauce gingembre champignons
SAUCE BRUNE
===========
2 cuil à soupe d'huile
2 cuil à soupe de farine de blé
1 ½ tasse d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuil à soupe d'oignon haché finement
Pincées de muscade, de coriandre moulue, sel de mer ou l cuil à soupe de tamari.
Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, Incorporer la farine, brasser vivement. Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes graduellement, en remuant au fouet. Assaisonner.
TOURTIÈRE DE MILLET
====================
¾ de tasse de millet
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse d'oignon haché
½ tasse de céleri haché
½ tasse de carotte en petits dés
1 gousse d'ail
¼ tasse de tamari
3 cuil à soupe de levure alimentaire Red Star
2 cuil à soupe d'huile
¼ de cuil à thé "d'épices mélangées"(cannelle, piment de la jamaique, muscade, clou de girofle)
Sel et poivre au goût
2 abaisses de pâte
Rincer le millet à l'eau froide. Égoutter. Amener à ébullition l ½ tasse d'eau. Y verser le millet. Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire environ 20 minutes. Faire tremper les flocons d'avoine pendant l heure dans de l'eau tiède et égoutter. Faire revenir dans un peu d'huile, oignon, céleri, carotte, ail. Ajouter le millet cuit, les flocons d'avoine et les assaisonnements. Verser la préparation dans une abaisse de pâte (voir recette). Couvrir d'une seconde abaisse. Cuire à 350F pendant environ 35 minutes.
PÂTE POUR TOURTIÈRE...
======================
1 ½ tasse de farine
1/3 tasse d'huile de maïs
¼ tasse d'eau chaude
Mettre la farine dans un bol. Dans un autre contenant, incorporer l'eau à l'huile, sans brasser. Doucement incorporer ce liquide à la farine et mélanger à l'aide d'une fourchette. Former rapidement une boule. Séparer la pâte en deux parties. A l'aide d'un rouleau à pâte, rouler une partie entre deux feuilles de papier ciré pour former une abaisse de la grandeur désirée. Pour que le papier ne glisse pas, humecter légèrement votre aire de travail. Enlever le papier ciré du dessus et renverser l'abaisse dans une assiette.
Macédoine de légumes d'hiver
============================
1 navet coupé en dés moyens
4 carottes coupés en dés moyens
4 panais coupés en dés moyens
½ cuil à thé de racine de gingembre râpée
½ cuil à thé de graines de cumin
1 cuil à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre)
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût.
Faire cuire navet, carottes et panais dans eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter. Huiler une plaque et étendre le gingembre, les graines de cumin, le sirop d'érable. Puis étaler les légumes cuits. Saler et poivrer au goût. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 375F, en brassant le tout à quelques reprises.
Gâteau aux fruits
==================
2/3 tasse d'huile
2 tasses de sucre brun
2 cuil à thé de vanille
½ cuil à thé d'essence d'amande
1½ de jus d'orange
3 ¾ tasses de farine
½ cuil à thé de bocarbonate de soude
8 oz de tofu mou ( 225 g) passé au mélangeur avec ½ tasse d'eau
½ tasse de raisins secs
½ tasse de noix coupées
½ tasse de dattes ou de fiques
½ tasse de pommes émincées ( ou de purée de bananes )
Dans un bol mélanger les ingrédients secs. Les incorporer avec les ingrédients liquides. Puis ajouter les fruits. Mettre dans un plat rectangulaire de 9 x 13 pouces ( 23 x 28 cm ) à 350F pendant 35 minutes.
d'autres menus vegetariens :
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?do_id=4
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/12/04/3312684.html ( menu sans blé )
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/noel-menu-vegetarien-10002235.htm
d'autres menus vegetaliens :
http://cuisinez-vegetalien.net/menu-fetes/reveillon/noel/2004/noel_2004.htm
http://absolutegreen.blogspot.com/2007/12/un-menu-de-nol-vgtalien.html ( blog spécial vegetalien )
Bonne régalade à tous et à toutes
[Nb: si vous avez d'autres adresses de sites de menu vegetariens ou vegetaliens pensez à en faire part dans les commentaires à cet article ;o) ... Si vous avez des recettes persos a faire partager vous etes aussi bienvenu :o) ]
FESTIN ( VÉGÉTALIEN ) AHIMSA :
- Dinde de tofu farcie ( Tofurky ), avec sauce brune
- Tourtière de millet
- Macédoine de légumes d'hiver
On peut servir le tout avec une purée de pommes de terre....
- Gâteau aux fruits
DINDE AU TOFU
==============
Dinde: 2 paquets de tofu ferme de 450g
1 cuil à thé de sel
¼ cuil à thé de poivre
¼ cuil à thé de marjolaine
Mettre au robot culinaire ou au mélangeur le tofu. Puis les assaisonnements. Prendre un bol et y mettre une pellicule plastique. Bien taper le tofu tout au fond du bol pour faire une forme ronde. Mettre une autre pellicule plastique sur le dessus du tofu. Mettre au réfrigérateur pendant l heure ou plus. Faire la farce...
FARCE
=====
Farce: 5 tasses de pain (au levain si possible) en petits cubes
½ tasse d'oignon émincé
½ tasse de céleri émincé
2 gousses d'ail émincées
½ tasse de champignons tranchés finement
1 cuil à soupe d'huile d'olive ou de maïs
1 cuil à soupe de miso (facultatif)
½ cuil à thé de sel
¼ cuil à thé "d'épices mélangées" (cannelle, piment de la jamaique, muscade, clou de girofle)
1 grosse pincée de thym et de sauge
½ tasse d'eau
Faire revenir dans l'huile oignon, céleri , ail et champignons. Mettre les petits cubes de pain, les épices, le thym, la sauge, le sel. Faire revenir vivement et incorporer le miso dilué dans l'eau. Retirer du feu et mettre en attente.
Sauce pour badigeonner
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2 cuil à soupe de sauce HP (ou barbecue)
1 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de miso
1 cuil à thé de tamari
1 cuil à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre)
1 cuil à soupe de moutarde en poudre
4 cuil à soupe d'huile
Mélanger tous les ingrédients
Monter la "dinde: Enlever la pellicule plastique sur le dessus du tofu. Puis étendre la farce en pressant bien sur le tofu dans le bol. Sur une plaque bien huilée, renverser le tofu farci puis enlever la pellicule plastique restante. Façonner le tout pour donner une forme ronde ou ovale. Badigeonner le tofu avec la moitié de la sauce. Faire cuire au four à 350F pendant 30 minutes à 40 minutes. Retirer du four et mettre le restant de la sauce sur le tofu et cuire un autre 10 minutes à 425F jusqu'à ce que le tout soit brun et croustillant. (On peut mettre sous le grill pour finir la cuisson quelques instants...)
Service: Couper en tranches et servir la dinde au tofu nappée avec Sauce gingembre champignons
SAUCE BRUNE
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2 cuil à soupe d'huile
2 cuil à soupe de farine de blé
1 ½ tasse d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuil à soupe d'oignon haché finement
Pincées de muscade, de coriandre moulue, sel de mer ou l cuil à soupe de tamari.
Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, Incorporer la farine, brasser vivement. Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes graduellement, en remuant au fouet. Assaisonner.
TOURTIÈRE DE MILLET
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¾ de tasse de millet
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse d'oignon haché
½ tasse de céleri haché
½ tasse de carotte en petits dés
1 gousse d'ail
¼ tasse de tamari
3 cuil à soupe de levure alimentaire Red Star
2 cuil à soupe d'huile
¼ de cuil à thé "d'épices mélangées"(cannelle, piment de la jamaique, muscade, clou de girofle)
Sel et poivre au goût
2 abaisses de pâte
Rincer le millet à l'eau froide. Égoutter. Amener à ébullition l ½ tasse d'eau. Y verser le millet. Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire environ 20 minutes. Faire tremper les flocons d'avoine pendant l heure dans de l'eau tiède et égoutter. Faire revenir dans un peu d'huile, oignon, céleri, carotte, ail. Ajouter le millet cuit, les flocons d'avoine et les assaisonnements. Verser la préparation dans une abaisse de pâte (voir recette). Couvrir d'une seconde abaisse. Cuire à 350F pendant environ 35 minutes.
PÂTE POUR TOURTIÈRE...
======================
1 ½ tasse de farine
1/3 tasse d'huile de maïs
¼ tasse d'eau chaude
Mettre la farine dans un bol. Dans un autre contenant, incorporer l'eau à l'huile, sans brasser. Doucement incorporer ce liquide à la farine et mélanger à l'aide d'une fourchette. Former rapidement une boule. Séparer la pâte en deux parties. A l'aide d'un rouleau à pâte, rouler une partie entre deux feuilles de papier ciré pour former une abaisse de la grandeur désirée. Pour que le papier ne glisse pas, humecter légèrement votre aire de travail. Enlever le papier ciré du dessus et renverser l'abaisse dans une assiette.
Macédoine de légumes d'hiver
============================
1 navet coupé en dés moyens
4 carottes coupés en dés moyens
4 panais coupés en dés moyens
½ cuil à thé de racine de gingembre râpée
½ cuil à thé de graines de cumin
1 cuil à soupe de sirop d'érable (ou autre sucre)
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût.
Faire cuire navet, carottes et panais dans eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter. Huiler une plaque et étendre le gingembre, les graines de cumin, le sirop d'érable. Puis étaler les légumes cuits. Saler et poivrer au goût. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 375F, en brassant le tout à quelques reprises.
Gâteau aux fruits
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2/3 tasse d'huile
2 tasses de sucre brun
2 cuil à thé de vanille
½ cuil à thé d'essence d'amande
1½ de jus d'orange
3 ¾ tasses de farine
½ cuil à thé de bocarbonate de soude
8 oz de tofu mou ( 225 g) passé au mélangeur avec ½ tasse d'eau
½ tasse de raisins secs
½ tasse de noix coupées
½ tasse de dattes ou de fiques
½ tasse de pommes émincées ( ou de purée de bananes )
Dans un bol mélanger les ingrédients secs. Les incorporer avec les ingrédients liquides. Puis ajouter les fruits. Mettre dans un plat rectangulaire de 9 x 13 pouces ( 23 x 28 cm ) à 350F pendant 35 minutes.
d'autres menus vegetariens :
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?do_id=4
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/12/04/3312684.html ( menu sans blé )
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/noel-menu-vegetarien-10002235.htm
d'autres menus vegetaliens :
http://cuisinez-vegetalien.net/menu-fetes/reveillon/noel/2004/noel_2004.htm
http://absolutegreen.blogspot.com/2007/12/un-menu-de-nol-vgtalien.html ( blog spécial vegetalien )
Bonne régalade à tous et à toutes
[Nb: si vous avez d'autres adresses de sites de menu vegetariens ou vegetaliens pensez à en faire part dans les commentaires à cet article ;o) ... Si vous avez des recettes persos a faire partager vous etes aussi bienvenu :o) ]
