Saler et poivrer le poulet, ajouter 1 pincée de cumin, 4 gousses d'ail hachées, 1 oignon haché, le jus de 2 citrons verts, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, bien remuer le tout et laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparation des épices : Dans le bol du mixer mettre 1 oignon coupé en 4, 2 gousses d'ail fendues en 2, 1 brin de coriandre, 1 brin de persil, 1 petit morceau de gingembre, et 1 morceau de cive. Hacher finement et réserver.

Dans une cocotte mettre à chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, y faire colorer le poulet macéré sur toutes les faces, ajouter les 2 poivrons, ajouter les 2 aubergines et les 3 courgettes pelées et coupées en petits dés, ajouter les épices hachées, 1 pincée de cumin en poudre, puis recouvrir à mi-hauteur les morceaux de poulet avec de l'eau froide. Ajouter 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier( et disposer délicatement 1 petit piment fort en faisant bien attention de ne pas le percer, pour ceux qui aiment le plat très « hot »)

Dans un bol, diluer 100g de poudre de Colombo avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis l'incorporer dans la préparation, ajouter un peu d'eau, du sel, du poivre et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure.

En fin de cuisson, ôter le piment si vous en avez mis, puis incorporer le jus d'1 citron vert et laisser cuire 1 minute sur feu vif. Avant de servir le Colombo de poulet décorer votre plat d'1 bouquet de coriandre et de persil, et l'accompagner de riz créole.