Ingrédients :

- 30 poivrons pas trop gros

- 400 gr de riz cru (j’utilise du riz parfumé)

- 1.500 kg de bœuf haché

- pulpe de 6 tomates

- 2 petites courgettes

- 4 oignons

- 5 gousses d’ail

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

- 20 à 30 gr de chapelure

- 5 branches de cerfeuil

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, une fois cuit le passer et l’égoutter, laver et éplucher les courgettes et les hacher, éplucher l’ail et l’oignon et les hacher. Laver les poivrons, les « décapiter » en gardant le haut pour faire un chapeau, nettoyer l’intérieur des graines et des parties dures sans passer à travers.

Mettre de l’huile d’olive  dans un faitout et y faire blondir l’oignon, l’ail et la courgette, ajouter la viande hachée , la faire revenir . Ajouter le riz, les œufs, la pulpe de tomate, le cerfeuil haché, saler et bien poivrer, ajouter les épices, et la chapelure en mélangeant bien à chaque ajout .

Mettre un peu d’huile d’olive dans la plaque à four, ajouter ¼ verre d’eau salée. Remplir les poivrons avec la farce, les poser dans la plaque, poser les chapeaux dessus. Enfournez à four tiède et faites cuire à 200 degrés environ 30 minutes si votre four est à chaleur tournante, il faut plus pour les autres (45 minutes ) .

Vous pouvez utiliser la même recette pour les tomates et les courgettes.

Saler et poivrer le poulet, ajouter 1 pincée de cumin, 4 gousses d'ail hachées, 1 oignon haché, le jus de 2 citrons verts, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, bien remuer le tout et laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparation des épices : Dans le bol du mixer mettre 1 oignon coupé en 4, 2 gousses d'ail fendues en 2, 1 brin de coriandre, 1 brin de persil, 1 petit morceau de gingembre, et 1 morceau de cive. Hacher finement et réserver.

Dans une cocotte mettre à chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, y faire colorer le poulet macéré sur toutes les faces, ajouter les 2 poivrons, ajouter les 2 aubergines et les 3 courgettes pelées et coupées en petits dés, ajouter les épices hachées, 1 pincée de cumin en poudre, puis recouvrir à mi-hauteur les morceaux de poulet avec de l'eau froide. Ajouter 1 brin de thym, 2 petites feuilles de laurier( et disposer délicatement 1 petit piment fort en faisant bien attention de ne pas le percer, pour ceux qui aiment le plat très « hot »)

Dans un bol, diluer 100g de poudre de Colombo avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis l'incorporer dans la préparation, ajouter un peu d'eau, du sel, du poivre et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure.

En fin de cuisson, ôter le piment si vous en avez mis, puis incorporer le jus d'1 citron vert et laisser cuire 1 minute sur feu vif. Avant de servir le Colombo de poulet décorer votre plat d'1 bouquet de coriandre et de persil, et l'accompagner de riz créole.

Ingrédients :

24 gambas moyennes (plus 2 gambas en décor)

1 ananas de 500 gr

2 mangues de 400 gr (fermes)

4 kiwis

50gr de gingembre frais

6 cuillères à soupe d’huile d’arachide

2 citrons verts

½ cuillère à café de paprika

3 pincées de piment en poudre (facultatif)

4 brins de menthe

sel et poivre

Coupez l’ananas en 2 creusez-le et coupez la chair en petits morceaux, mettez-les dans un récipient.

Pelez le gingembre, coupez-en la moitié en bâtonnets très fins et ajoutez-les à l’ananas.

Pelez les mangues, coupez la chair en cubes de 1 cm, pelez les kiwis, coupez-les en petits morceaux et ajoutez aux fruits. Mélangez.

Retirez la tête des gambas, décortiquez-les en laissant la queue et fendez-les sans les ouvrir entièrement.

Râpez le zeste d’un demi citron vert au dessus d’un bol, pressez les 2 citrons et versez leur jus dans le bol.

Râpez le reste de gingembre dans le bol, ajoutez l’huile, les épices, la menthe ciselée, le sel et le poivre et bien mélanger.

Faire cuire les gambas dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les, mettez-les dans un saladier, versez la sauce par-dessus, mélangez et laissez refroidir.

Une fois les gambas froides, mélangez-les aux fruits, ensuite répartissez le mélange dans les deux moitiés d’ananas, et décorez de feuilles de menthe et d’une gambas entière.

Vous pouvez aussi présenter cette salade en coupes individuelles. Cette salade est superbe (et surtout délicieuse)  pour un repas de fête.Rien n’interdit de la préparer à d’autres moments ;  vous avez même le droit d’en préparer tous les jours si vous en avez envie

Cette recette est une petite "création" de ma maman il y a quelques années, histoire de changer de la ratatouille ou du gratin dauphinois! Elle a tenté une union entre les deux, qui a donné un plat au goût parfumé sympathique et qui, depuis, fait partie des classiques de la famille

Voici donc la recette, présentation luxe