Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 1 ananas
- 100 g de cassonade

Pour la garniture
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Tout d'abord préparer l'ananas : le peler puis le couper en fines tranches et en morceaux (bien enlever coeur et yeux), et laisser macérer 2 h environ avec la cassonade au frigo.

Préparation de la garniture :
Mélanger les oeufs battus avec le sucre et la noix de coco râpée.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et verser sur le mélange oeufs battus/sucre/noix de coco râpée.
Faire épaissir ce mélange 2 min. sur feu doux en remuant, laisser refroidir et parfumer avec le rhum (sans rhum c'est très bon aussi ) .

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Garnir le moule à tarte de la pâte brisée et étaler la garniture coco sur le fond. Disposer les morceaux d'ananas égouttés (pour faire joli) sur la garniture. Chauffer le jus de macération avec le sucre et le rhum pour obtenir le sirop, napper la surface de la tarte avec le sirop. Enfourner 30-35 min. (le dessus doit être légèrement doré).

Pour la suite, c'est le plus facile : laisser refroidir et déguster !