Le Cantal est un département (15) de la région Auvergne mais c’est aussi un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite
Salers est une ville du cantal
Salers c’est aussi une race de vache à la robe brun-rouge.
Salers c’est aussi une version haut de gamme du fromage de cantal
La tomme (s’écrit aussi tome) fraiche d’Auvergne devient du cantal en vieillissant.
Il existe du cantal jeune, entredeux et vieux (Le vieux demeure une année en cave)
Comme el Gringo pour le café je suis parti à la recherche de la meilleure tomme !!!
Il faut 450 litres de lait pour faire une fourme de 45 kilo
Du salers jeune
Du salers vieux au fond
La machine à essorer la tomme
la bassine récupère le petit lait qui servira à nourrir les cochons
La future tomme fraiche dans son linge micro poreux
La tomme fraiche
Le pot de départ
Pour ceux qui veulent en savoir plus il ne reste plus qu'à déguster la truffade le 10 novembre
